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Restaurant - Grande table
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5/5 pour éric Briffard Nous avons attendu trois mois avant de rendre visite à l’un des chefs les plus talentueux de France récemment installé aux cuisines du “Cinq”, le restaurant gastronomique du Four Seasons George V. Eric Briffard, l’ancien chef des “Elysées” de l’hôtel Vernet avait été courtisé par le palace afin de remplacer Philippe Legendre, parti l’été dernier. Pourquoi ne pas y être allé plus tôt ? Avant tout par respect pour ce chef, meilleur ouvrier de France, auréolé de deux étoiles au Michelin. On imagine aisément que prendre la responsabilité des cuisines du “Cinq” où œuvrent chaque jour plusieurs dizaines de cuisiniers n’est pas tâche facile. Les journalistes gastronomiques s’étant tous rués dès les premiers jours, nous avons préféré laisser passer un peu de temps afin que le chef soit en mesure de dévoiler une carte digne de son talent. Dans l’impressionnant restaurant au style franco-anglais avec ces chaises Louis XVI et ses massives tables Regency et consoles en acajou, il est presque étonnant de retrouver ce chef qui cultive une certaine discrétion et qui a gardé intacte sa grande gentillesse. Avec un respect particulier du produit, il propose une carte où l’on trouve des “classiques” parfaitement réalisés comme les noix de Saint-Jacques au caviar d’Aquitaine, quelques “révélations” à ne manquer sous aucun prétexte comme les ormeaux de pleine mer bretons (85 €) et du “magnifique” tel le tronçon de turbot sauvage aux fins coquillages, jus granny/wasabi. Seule, peut-être, la tranche d’aubergine potagère avec copeaux de foie gras ne nous a pas paru du même niveau. Les amateurs de viandes se régaleront avec une côte de veau corrézienne ou une noix de ris de veau dorée au bâton de réglisse. C’est dans ces plats où s’exprime tout le talent d’Eric Briffard. Il a la créativité et l’originalité de chercher des épices et plantes exotiques pour des plats considérés comme des incontournables de la gastronomie française. On ne s’étonnera donc pas de trouver du curcuma, de la harissa, de la citronnelle, du wasabi (…) associés à des produits de très
grande qualité. Un grand restaurant, c’est aussi une partition qui se joue à deux. Pour ce duo de palais, entre en scène un autre Eric : Eric Beaumard, directeur de restaurant et vice-champion du monde de sommellerie 1998. Il partage sa passion des vins au côté de Thierry Hamon, le chef sommelier. Avec un professionnalisme et un talent hors norme pour vous raconter les plats et les vins qui les
accompagnent, il réussira à vous faire passer un moment d’exception et à apporter du bonheur à votre table. Que demander de plus ? Menu découverte
à 220 € au dîner. Menu du marché à 85 € le midi.
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Horaires :
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Ouvert tous les jours. Service de 12h à 14h et de 19h à 22h30. Voiturier
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Site web :
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www.fourseasons.com/paris
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Prix moyen :
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150 euros et plus
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