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Stohrer : le roi du baba

 

Stohrer est la seule et unique pâtisserie parisienne où l’on trouve aujourd’hui les trois versions du baba au rhum inventé par le fondateur de cette maison, au xviie siècle : le baba au rhum (brioche imbibée) l’Ali-baba à la crème pâtissière et raisins au rhum et le baba à la chantilly surmonté.


Lorsque le jeune roi Louis XV épousa la belle princesse polonaise Marie Leszcynska, elle fit un caprice et demanda à son père, le roi Stanislas, si elle pouvait le priver de son pâtissier favori, M. Stohrer. Lequel se retrouva à Versailles où il inventa le fameux baba au rhum, appelé d’abord Ali-baba.
En 1730, Stohrer s’installa rue Montorgueil, à deux pas des Halles. C’est une rue fréquentée par une clientèle de nobles et de bourgeois amateurs de bonne chère. La célèbre maison commande, en 1864, à Paul Baudry, grand prix de Rome – on lui doit les décors du foyer de l’Opéra Garnier – un décor merveilleux, composé de peintures murales (classées Monuments historiques). 

A première vue, on pourrait croire que le verre du plafond a été peint, il n’en est rien, il a été posé par l’artiste sur la toile alors que la peinture était encore fraîche. 
Sur les murs, Paul Baudry réalise deux allégories qui se font face, l’une, Renommée aux babas au rhum, absolument aérienne, tient un plateau de babas au rhum et un savarin, l’autre, tout aussi gracieuse, le Printemps, est représentée avec des brassées de gerbes de blé. 


En reprenant le flambeau, il y a douze ans, Pierre Liénard et François Duthu ont fait le pari de perpétuer la tradition et de redonner du lustre à la plus ancienne pâtisserie de Paris, l’une des dernières à confectionner le célèbre puits d’amour : un fond de feuilletage garni d’une crème pâtissière à la gousse de vanille, caramélisée sur le dessus au fer rouge.  
INFORMATIONS PRATIQUES
  Stohrer
51, rue Montorgueil, 
Paris 2e. 

Tél. 01 42 33 38 20
   

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